Одно из трех удовольствий в Нанкине весной – вкусная еда

Весной все просыпается, а съедобные трава на земле свежие! Весна пробудила пышную и цветущую природу. Когда весенний ветер дует, пищевые продукты, которые прятались всю зиму, пробиваются из-под почвы наружу, во всей полноте демонстрируя свой вкус и пробуждая вкусовые рецепторы людей. Нанкинская весна обладает уникальными деликатесами, присущими только этому сезону. Полевые дикорастущие съедобные растения, также сезонные свежие речные и морские продукты источают чудесный аромат. Весенний пейзаж и вкусную еду не стоит тратить впустую. Давайте попробуем вкус нанкинской весны.

Паровые пирожки с бульоном из листьев хризантемы

В Нанкине в марте и апреле в ресторане покупать решетку паровых пирожков с бульоном из листьев хризантемы – это специфический торжественный церемониал коренных нанкинцев для встречи весны. В отличие от паровых пирожков с бульоном с оригинальным вкусом, паровые пирожки с бульоном из листьев хризантемы имеют более мягкий вкус. Аромат листьев хризантемы облегчает жирную пищу мяса, так и вкус очень приятный。«Легко поднять, медленно сдвинуть; сначала открыть окно, а затем выпить бульон». Свежий и сладкий куриный бульон со свежестью листьев хризантемы лопается во рту, оставляя незабываемое впечатление.

Рис.1: паровые пирожки с бульоном

Яичница-болтунья с побегами китайского красного дерева

Изумрудно-зеленые побеги китайского красного дерева своим уникальным крепким вкусом заставляют некоторых людей полюбить. «Накануне сезона Гуюй побеги китайского красного дерева молоды, как щелк», т.е. накануне сезона Гуюй (Хлебные дожди) сбивать побеги китайского красного дерева длинным бамбуковой жердью – это самое известное «есть весну» в районе Цзяннань. Сорвать пучок свежих побегов китайского красного дерева и приготовить ароматную и вкусную яичницу-болтунью с побегами китайского красного дерева в тарелке, как будто впитать весну.

 

Рис.2: побеги китайского красного дерева Рис.3: яичница-болтунья с побегами китайского красного дерева

Рис.2 и 3 взяты из публичного аккаунта в Вичате {Культурный туризм Нанкина}. Авторское право на рисунки принадлежит первоначальному автору

Кусочки ароматного соевого творога с софорой китайской

Софору китайскую можно рассматривать как освежающее и изысканное блюдо на обеденном столе нанкинцев весной. В Нанкине едят софору китайскую - чем проще, тем свежее. Смешивать свежую и сочную софору китайскую с кусочками ароматного соевого творога, просто добавлять соль и сахар, потом лить немного кунжутного масла, и сразу появляется свежий и не жирный вкус.

Рис.4: кусочки ароматного соевого творога с софорой китайской. Рисунок взят из публичного аккаунта в Вичате {Культурный туризм Нанкина}. Авторское право на рисунок принадлежит первоначальному автору

Тушеные весенние побеги бамбука в масле

«Все считают весенние побеги бамбука самыми свежими». После весеннего дождя весенние побеги бамбука своевременно пробиваются из-под почвы наружу. Пробовать весенние побеги бамбука - необходимы свежие, после резания которых аромат не может спрятаться, даже в воздухе есть сладкий запах. Все блюда из весенних побегов бамбука вкусны, так как это «король овощей весной». Тушеные весенние побеги бамбука в масле – это очень домашнее блюдо. Надо выбирать нежные весенние побеги бамбука, т.к. они свежие и соленые со сладким вкусом, блюда из которых очень вкусные и ненадоедающие!

Рис.5: тушеные весенние побеги бамбука в масле

Жареные пирожки чуньцзюань

Жареные пирожки чуньцзюань - пирожки, наполненные надеждой весны. Жареные пирожки чуньцзюань такие же яркие, как золотые слитки. Изумрудно-зеленые начинки проникнуты сквозь тонкие, ароматные и хрустящие сочни со характерной свежестью весны. Откусить свежие и молодые сумочники с мелкими мясными фаршами, пока горячо, прочувствовать весь букет вкусов и ароматов, как будто в вашем желудке есть вся весна.

Рис.6: жареные пирожки чуньцзюань

Зеленые пампушки

Первый раз есть зеленые пампушки весной называется «пробовать весну». Каждый год в начале весны перед воротами старых и прославленных китайских торговых фирм стоят много людей, которые покупают зеленые пампушки. Легко откусить кусочек мягких зеленых пампушек, как будто обнимать всю весну. Юань Мэй из династии Цин в своем произведение «Суйюань Шидан» писал, что «растирать травы для получения сока, замешивать тесто из муки. Цвет как яшма». Эта «яшма» исходит из полыни в горах ранней весной. Продукты для начинки зеленых пампушек разнообразные. В дополнение к традиционной начинке из бобовой пасты, еще есть классические начинки из черных кунжутов и финикового повидла. Самые популярные зеленые пампушки - зеленые пампушки с соленым яичным желтком и сухим разрыхленным мясом, в которых идеально сочетаются сладковатые и нежные приятные сочни с солеными и свежими начинками. На этот вкус весны нужно пробовать, пока не поздно!

Рис.7: зеленые пампушки

Жареные улитки

Улитки в период Цинмин (Ясные дни) лучше, чем гусятина! Весенние улитки исключительно свежие и вкусные, т.к. через целую зиму они мясистые и упитанные! С некоторыми друзьям болтать и сосать улитки на тарелке в сочетании с слегка острым и густым маринадом, как будто полностью ощущать обывательские вкусы в цивилизованным мире.

Рис.8: жареные улитки. Рисунок взят из публичного аккаунта в Вичате {Опубликование Гаочунь}.

Суп из беззубок и соевого творога

«Цинминские улитки, гуюйские беззубки». Весенние беззубки очень чистые, мясистые и упитанные. «Выпить тарелку супа из беззубок, не будет потницы и нарыва». Весной надо пробовать тарелку супа из беззубок и соевого творога или горшок тушеной солонины с беззубками, очень вкусно!

Рис.9: Суп из беззубок и соевого творога. Рисунок взят из публичного аккаунта в Вичате {Культурный туризм Нанкина}. Авторское право на рисунок принадлежит первоначальному автору

Весну можно видеть, нюхать и пробовать. Не употреблять пищу в неположенное время. Способов для ощущения Нанкина много, но удовольствие от кончика языка, пожалуй, самое интуитивное и незабываемое! Ниже приведены рекомендуемые места для пробования деликатесов!

1. Ресторан Юнхэюань

В 1923 году Чжу Цзицин и Юй Пинбо вместе посетили реку Циньхуай и попробовали отварные кусочки соевого творога и печеные лепешки в Юнхэюань. После этого ночного путешествия было составлено превосходное произведение, передающееся из поколения в поколение - «Река Циньхуай в звуке волн и свете ламп». Предшественник Юнхэюань был чайной Сюеюань, основанной в 1901 году и переименованной в 1939 году. В этом ресторане в основном продают различные виды нанкинских закусок и вкусные быстрозажаренные блюда. Соленая утка Цзиньлина, суп из вермишели с утиной кровью, пельмени с пастушьей сумкой и т.д. имеют очень высокий рейтинг. Весной в Юнхэюань также можно пробовать сезонные блюда, такие как капуста бело-голая с черных соевых бобов, небольшая камбала с побегами бамбука и т.д.

Рис. 10: суп из вермишели с утиной кровью

  1. Адрес: район Циньхуай, улица Цзянькан, № 68
  2. Метро и автобусы: выход № 3 станции «Улица Саньшань» 1-й линии метро, идти пешком 712 м;
  3. Цена: 37 юаней на душу населения
  4. Время работы: 07:00-13:30; 16:30-20:30
  5. Телефон: 025-86623363

2. Мусульманский ресторан Ма Сянсин

Ресторан Ма Сянсин, расположенный на северо-западной стороне площади Гулоу, является одним из старейших ресторанов в Нанкине. С момента основания этого ресторана (1845 год) прошло три века. Хотя он испытывал тяготы и лишения, но хороший старинный вкус остается без изменений. Ма Сянсин умело сочетал мусульманскую кухню севера с настоящими пищевыми продуктами Цзяннань. Благосклонностью пользуются четыре лучших в Ресторане известных блюд - утиная печень «печень красоты», очищенные креветки, жареные в яичном кляре, яичные паровые пирожки и рыба-белка.

Рис.11: яичные паровые пирожки

  1. Адрес: район Гулоу, улица Юньнаньбэйлу, № 32
  2. Метро и автобусы: делать высадку на станции «Ворота Сюаньу» 1-й линии метро и идти пешком 897 м
  3. Цена: 61 юань на душу населения
  4. Время работы: 7:00-20:00
  5. Телефоны: 025-83286388; 025-83286387

3. Ресторан Цзянсу

Нанкинцы ласково называют ресторан Цзянсу «Сяолоу (небольшое здание)». Этот ресторан был основан в 1946 году с первоначальным названием «ресторан Ицзифусин». Здесь зародились и блестяще передались основные блюда Китайской Республики в качестве представителя региональной культуры. Здешние блюда пользуются широкой популярностью тщательным выбором продуктов, детальным приготовлением, свежестью, сочностью и подходящей соленостью блюд, также привлекали к себе бесчисленных бизнесменов, известных политиков и ученых. Весной в полном разгаре ресторан Цзянсу выпускает много очень вкусных блюд, приготовленных из весенних побегов бамбука, речных раков и т.д.

Рис.12: рыба-белка

  1. Адрес: район Гулоу, улица Цзяньнинлу, №255-1
  2. Метро и автобусы:

1. Выход № 6 станции «Гулоу» 1-й линии метро, идти пешком до главной остановки автобусов «Гулоу», сесть в автобус № D2 до остановки «Юг от площади Сыпинлу» и идти пешком 255 м;

2. Выход № 2 станции «Ворота Ханьчжун» 2-й линии метро, идти пешком до остановки автобусов «улица Хуцзюйлу - Ворота Ханьчжун», сесть в автобус № 502 до остановки «Юг от площади Сыпинлу» и идти пешком 255 м; или на остановке автобусов «улица Хуцзюйлу - Ворота Ханьчжун» сесть в автобус № 21 до остановки «Ресторан Дацяо» и идти пешком 117 м;

3. Выход № 3 станции «Нанкинский лесной университет · Синьчжуан» 3-й линии метро, идти пешком до остановки автобусов «Юг от площади Синьчжуан», сесть в автобус № 10 до остановки «Ресторан Дацяо» и идти пешком 117 м;

  1. Цена: 112 юаней на душу населения
  2. Время работы: 11:00-13:00; 17:00-20:00
  3. Телефон: 025-83126626

4. Павильон Цифан

Павильон Цифан, построенный на улице Гун Юань храма Конфуция - не только хорошее место для узнания приезжими туристами настоящих вкусных блюд в Нанкине, но и один из самых любимых ресторанов для коренных нанкинцев. Этот ресторан был основан в 1917 году, и насчитывает столетнюю историю до сих пор. Здесь посетители могут пробовать не только холодные блюда с восемью вкусами с особенностью Циньхуай, сезонные утиное сердце «хризантема», куриные крылышки «корона феникса», китайский окунь в соевом соусе и др. быстрозажаренные блюда, но и восемь знаменитых пирожных, как паровые пирожки «шаомай» с зелеными овощами, паровые пельмени с говядиной, паровые галушки с овощами ассорти, жареные слоеные пирожки с сахарной начинкой и т.д.

Рис.13: вкусные блюда в павильоне Цифан

  1. Адрес: район Циньхуай, западная улица Гун Юань храма Конфуция, № 12
  2. Метро и автобусы: выход № 2 станции «Храм Кофуция» 3-й линии метро, идти пешком 540 м
  3. Цена: 34 юаня на душу населения
  4. Время работы: 9:30-20:30
  5. Телефон: 025-86623159

5. Мусульманский ресторан Люйлюцзюй

Название этого ресторана напоминает людям весну. Люйлюцзюй был построен в 1912 году. Как его название, ярко-зеленые приготовленные на пару пельмени с овощной начинкой и ассорти из шинкованных овощей являются его позолоченными вывесками. Приготовленные на пару пельмени с овощной начинкой Люйлюцзюй известны каждому в Нанкине. Их сочни белые и пышные, а начинки зеленые и ароматные, со свежим и сладким вкусом. В ассорти из шинкованных овощей - не менее десяти видов овощей, поэтому можно называть это блюдо «умело жареным весенним пейзажем».

Рис. 14: приготовленные на пару пельмени с овощной начинкой

  1. Адрес: район Циньхуай, улица Тайпиннаньлу, № 248 (рядом с торговым центром Тайпин)
  2. Метро и автобусы: выход № 4 станции «Улица Чанфу» 3-й линии метро, идти пешком 60 м
  3. Цена: 54 юаня на душу населения
  4. Время работы: 7:00-20:30
  5. Телефон: 025-8664 3644

6. Закусочная на улице Нанкина

Если вы хотите ощущать древнюю атмосферу старого Нанкина, то Закусочная на улице Нанкина является одним из хороших выборов. Здесь повсюду можно видеть парные надписи, фонари и занавесы, трактирные слуги ходят туда-сюда между столами. Старые заброшенные дома, большие дворы, а также забегаловки и торговые точки, кажется, обратно приведут людей в былые времена. Беззубки, побеги китайского красного дерева, весенние побеги бамбука, бобы, сумочники, зеленые пампушки, кусочки ароматного соевого творога с софорой китайской, улитки и другие сезонные пищевые продукты, которые больше всего подходят для весны, можно найти на обеденных столах Закусочной на улице Нанкина. Когда поднимаете и опускаете палочки, между вашими губами и зубами - полное дыхание весны.

Рис.15: приготовленная на пару белуха

  1. Адрес: район Циньхуай, улица Тайпиннаньлу, № 248
  2. Метро и автобусы: выход № 4 станции «Улица Чанфу» 3-й линии метро, идти пешком 60 м
  3. Цена: 39 юаней на душу населения
  4. Время работы: 7:00-20:30
  5. Телефон: 025-86643644

7. Рекомендуемые популярные кондитерские зеленых пампушек в Нанкине:

  1. Кондитерская Тети Сюй

    1. Рекомендуемые зеленые пампушки: зеленые пампушки с яичным желтком и сухим разрыхленным мясом, зеленые пампушки с бобовой пастой, зеленые пампушки со вкусом кунжута
    2. Адрес: город Нанкин, район Циньхуай, переулок Пухуа, № 1
    3. Метро и автобусы: выход станции «Дасингун» 2-й и 3-й линий метро, идти пешком 570 м
    4. Цена: 24 юаня на душу населения
    5. Время работы: 7:00-19:00
    6. Телефоны: 13770647962; 13404177653

  2. Вкус зеленые пампушки

    1. Рекомендуемые зеленые пампушки: зеленые пампушки с яичным желтком, сухим разрыхленным мясом и кедровыми орехами, зеленые пампушки с бобовой пастой, зеленые пампушки со вкусом кунжута, зеленые пампушки с сушеными бамбуковыми ростками и свежим мясом, белые пампушки с зелеными овощами и чищеными креветками, зеленые пампушки с каштанами и сухим разрыхленным мясом
    2. Адрес: город Нанкин, район Циньхуай, улица Хуйюань, Цзиньсюфан, № 4-2
    3. Метро и автобусы: выход № 1 станции «Храм Кофуция» 3-й линии метро, идти пешком 460 м
    4. Цена: 15 юаней на душу населения
    5. Время работы: 5:00-21:00
    6. Телефон: 13852280617