В морозный зимний день в Нанкине только теплая пища может подогреть наш энтузиазм. Все стремятся скрыться от мороза и погрузиться в объятья тепла. Тепло тела согревает сердце, и зимние радости окружают со всех сторон.
Среди зимних деликатесов, радующих душу, ничто не превзойдет горячий суп. А в зимнем Нанкине это миска горячего ароматного супа с утиной кровью и лапшой.
(Фото: суп с утиной кровью и лапшой; источник: сайт «Культурный туризм Нанкина»)
Суп с утиной кровью и лапшой, должно быть, самый распространённый в Китае нанкинский способ употребления утки в пищу. В морозный зимний день несколько ложек кипящего супа с утиной кровью и лапшой – несравненное удовольствие. Суп с утиной кровью и лапшой готовят, обжаривая лапшу, утиную кровь, утиную печень и утиные кишки с добавлением супа из старой утки. При приготовлении супа с утиной кровью и лапшой, основную роль играет бульон – он должен быть отличным. Его готовят путем варки утиных костей, и бульон приобретает молочно-белый цвет. Для этого блюда всего использовать лапшу из батата. Также придется потрудиться, чтобы извлечь утиные печень, кишки, сердце и желудок, в особенности, утиные кишки. Во время приготовления бульона требования к умениям еще выше, ингредиенты должны стать мягкими, если передержать, они станут слишком жесткими. Также необходимо добавить достаточное количество приправ – зерна сычуаньской горчицы, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный чеснок, сушеные чищеные креветки, кинза, бальзамический уксус, приправа с куриным вкусом…и, что самое важное, острое масло. Лучше всего, если острое масло приготовлено на утином жиру.
В небольшой миске нежная утиная кровь, упругие утиные внутренности и гладкая лапша, а еще тофу, жаренный в масле, имеющий прекрасную текстуру. Добавьте к этому бульон с тушеными утиными костями, и вы получите свежий и ароматный, наполненный дымом дух Нанкина.
Хотя утиный суп и не является блюдом, которое готовят только в Нанкине, но в зимний день это незаменимый деликатес любого города. Жители Нанкина предпочитают мясные блюда в начале зимы или в период сильных холодов. Особую любовь они питают к вкусному и питательному куриному бульону с китайским ямсом, ягодами годжи и женьшенем. Зачерпнув ложку, в бульоне окажется немного золотистого жира, он горячей волной прокатится в желудок, и согреет не только тело, но и улучшит настроение.
(Фото: куриный бульон; источник: сайт «Культурный туризм Нанкина»)
Конечно же, Нанкин является столицей сучжоуских сладостей. Один из особых зимних десертов, которые стоят внимания – юаньсяо с османтусом и адзуки. Вы найдете их повсюду, от ресторанов Нанкина до лотков с завтраками. В сладкий аромат клейкого риса изредка вливается нотка османтуса. Отведав их, вы ощутите густоту и гладкость муки из корневищ лотоса и затухающую сладость бобов адзуки. Размолотые цветки османтуса на кончике языка принесут с собой приятный аромат. Тепло и сладость юаньсяо оттеняет морозный зимний день Нанкина.
(Фото: юаньсяо с бобами адзуки; источник: сайт «Культурный туризм Нанкина»)
И в завершение – в самом неприметном уголке улицы разливается сладкий аромат печеного батата.
Печеный батат – уличная еда, которую обязательно следует попробовать, посетив Нанкин зимой. С началом зимы в переулках вы всегда повстречаете мужчин с тележками, продающих печеный батат. Очистив его от обуглившейся шкурки и откусив кусочек мягкого и клейкого батата, чувство уюта медленно наполняет тело, и остановиться просто невозможно.
Скорее, ощутите кулинарное очарование нанкинского зимнего дня и почувствуйте тепло и нежность зимы в Нанкине.